La Harissa, plus qu’un condiment : un plat national !

Bien plus qu’une sauce piquante, La Harissa dévoile une saveur complexe grâce à un savant mélange d’épices. Ce qui est magique c’est que sa saveur provient autant de la qualité des ingrédients d’origine que de son processus de fabrication. Et elle ne cesse de séduire nombre de gastronomes dans le monde entier.

Il y a autant de variétés de Harissa que de régions et de familles car chaque foyer, village, région a sa recette et ses traditions. La plus traditionnelle, et peut être la plus simple des Harissas, est faite uniquement de piments, d’ail, de sel et d’huile d’olive. D’autres versions viennent élargir la palette grâce à l’ajout d’épices comme le carvi et le « tabel » et puis ensuite le cumin, le jus de citron, la tomate, le gingembre, l’anis, etc…