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Rencontre avec Laura Annaert

Notre rencontre avec Laura, a été un vrai coup de cœur ! C’est de ces rencontres qui se font naturellement, sans chichis et où l’on connecte aux premiers échanges et premières dégustations produits. Originaire de Belgique, Laura Annaert a eu mille et une vies :  elle a été danseuse classique et a travaillé dans le luxe avant de se dédier à la gastronomie. Livres de recette, ateliers culinaire, activité de conseil, blog culinaire, Laura est une formidable touche à tout.

Laura a accepté volontiers de se prêter au jeu de tester l’un de nos nouveaux produits, à savoir nos amandes amères. Et surtout de nous proposer une délicieuse recette de cookie à base de nos amandes ! C’est toujours un bonheur et une telle source d’inspiration de voir un de nos produits prendre vie sous la créativité d’autrui.

Je vous laisse faire connaissance avec Laura au travers de cet article avant d’aller vite faire un tour sur la délicieuse recette d’amandes amères aux cerises confites !

Bonjour Laura, la Méditerranée est une région qui te tient à cœur pourquoi ce lien si fort à cette Méditerranée ?

C’est ma patrie gourmande ! Et c’est une histoire d’amour qui dure depuis au moins 20 ans. Petite, mes papilles ont d’abord été habituées aux rudesses du zouten drop ou bonbons réglisse au sel, aux crevettes grises et aux grosses frites. C’est un peu ça la Belgique. Arrivée en France, l’initiation à la blanquette de veau aux fromages et aux vins de terroir, reste grisante depuis trente ans. Mais la Méditerranée, elle, reste ma patrie gastronomique de cœur avec ses produits comme les olives, herbes sauvages, dattes, baies, argan, manières de produire le pain et traditions culinaires.

L’amande amère est un produit qui n’est pas commun en France. Qu’as-tu pensé et ressenti lorsque que tu t’es trouvé face à face avec nos amandes amères ?

Il y a vingt ans, je suis tombée amoureuse de la Méditerranée. De l’Italie d’abord, de ces plats de pâtes suaves aux huiles vertes de Ligurie, les cornes à la crème napolitaines, et d’une saveur peu valorisée, l’amertume. L’amer est travaillé comme nulle part ailleurs comme dans les boissons apéritives ou les amaretti. Je trouve qu’à ces petits biscuits, l’amande amère apporte ce qu’il faut d’amertume. C’est un parfum qui produit un petit sursaut abrupt aux papilles, de quoi enlever l’écœurement du sucré et rendre ce petit biscuit croquant intéressant. C’est à eux que j’ai pensé en goûtant les amandes amères du jardin de Baba Bahri. À l’aspect brut, abrasif et velouté à la fois, je trouve que leur croquant révèle un arôme franc que j’aime beaucoup. Et puis un arôme qui, en le mastiquant, agit sur l’humeur comme la chaleur restituée à la peau des rochers sous le soleil de la Méditerranée. 

Ton actualité ne se résume pas à cette dernière recette de Cookies aux Amandes Amères et Cerises Confites ?! Tu as surtout sorti un nouveau livre cette année « Mes premières recettes gourmandes et 100% saines », est ce que tu peux nous en dire plus ?!

Oui bien sûr ! C’est un livre de recettes pour les enfants mais qui s’adressent à tous. Un livre pour la famille, avec des recettes qui ne sont ni végétariennes, ni végane, ni sans sucre ou gluten. On y trouve beaucoup de légumes de saison, aux côtés de quelque bacon croustillant, ou de filet de sole rissolé au beurre. Le tout avec parcimonie et équilibre ! C’est aussi un livre que j’ai voulu illustrer comme une BD à picorer pour donner plus d’autonomie à l’enfant. Et puis chaque recette est illustrée par un visuel du plat fini dans une mise en scène colorée. C’est la première fois que je réalise les photos de l’un de mes livres. Et on parle aussi saveurs et amertume mais avec le pamplemousse cette fois et l’acidité du citron. Encore un clin d’œil à la Méditerranée !

Pour découvrir la délicieuse recette de cookies aux amandes amères et aux cerises confites de Laura cela se passe ici et pour découvrir un peu plus l’univers de Laura faites un tour sur mamanchef.fr ou sinon http://www.mamanchef.fr/mes-premieres-recettes-gourmandes-et-100-saines/

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