Vous cherchez une nouvelle idée de recettes pour profitez de l’épiphanie sans engendrer le fameux débat galette pomme ou galette frangipane ?! Voici une délicieuse recette de Couronne des Rois par nos amis de la boulangerie Léonie ! Kamel, est un de nos partenaires de longue date et a des attaches particulières avec le Sud et Bordeaux où il est de tradition de préparer une couronne plutôt qu’une galette pour célébrer l’épiphanie. Il a accepté de nous partager sa recette réalisée avec notre eau de fleur d’oranger artisanale.
Ingrédients :
- 1kg de farine (type gruau)
- 20g de sel
- 150g de sucre
- 30g de levure fraîche
- 500g oeuf entier
- Eau de fleur d’oranger Baba Bahri
Préparation :
Étape 1 : Mélanger 5 minutes en 1ère vitesse, puis 6 minutes en 2ème vitesse à l’aide d’un Kitchen Aid.
Étape 2 : Ajouter ensuite les 50g de lait.
Étape 3 : Incorporer 50g de fleur d’oranger artisanale Baba Bahri
Étape 4. : Rajouter les 400g de beurre jusqu’à totale incorporation des ingrédients
Étape 5 : Graisser un moule adapté avec un peu de beurre
Étape 6 : Rabattre la préparation 2 fois au bout d’une heure, puis laisser reposer au froid pour une durée minimum de 12h
Étape 7 : Mettre en forme de couronne à l’aide d’un emporte pièce préalablement graissé puis laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 8 : À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un œuf sur la couronne, saupoudrer de sucre grain et enfourner 13 minutes à 170 degrés
Étape 9 : Décorer ensuite à l’aide de tranches de fruits confits découpés en tranches : Cédrats, Citrons, Oranges ou encore de Cerises Confites
Et voilà, c’est prêt à être servi, partagé et dégusté !
Titouan pour Baba Bahri
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