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Bsissa Artisanale de Tunisie

La Bsissa, la potion magique des tunisiens !

Saviez-vous qu’en Tunisie, l’ami du petit-déjeuner se conjugue au féminin et prend le doux nom de Bsissa ! 

Et la Bsissa, c’est quoi ? Eh bien c’est une préparation traditionnelle à base de céréales, de légumineuses et d’épices. Elle se consomme généralement mélangée à de l’huile d’olive et du miel au moment du petit-déjeuner. Imaginez-vous une pâte à tartiner, que l’on réalise chez soi, sans additifs ni conservateurs, hautement nutritive et riche en vitamines. On dit de la Bsissa qu’elle est un peu le plat miracle ou potion magique des tunisiens. Elle gagne d’ailleurs un regain de popularité durant le Ramadan où ses qualités nutritives et sa richesse en calories permettent de mieux supporter le jeune et la faim. Dans leur livre le « Traité du Pois Chiche », Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey mentionnent que la Bsissa dans la tradition bédouine était recommandée aux voyageurs et aux pèlerins. Et cela je veux bien le croire car la Bsissa est un mélange hautement nutritif avec un ratio quantité/nutrition élevé.

Comme toute préparation traditionnelle qui se respecte il y a souvent de multiples variantes en fonction des régions. Le socle de base est toujours d’associer une céréale de type blé, orge voire sorgho à un second ingrédient, généralement une légumineuse de type pois chiche, lentille ou fenugrec. Ce mélange est ensuite parfumé avec des épices (marjolaine, anis vert ou pétales de rose) et parfois agrémenté de fruits secs !

Certains retracent l’origine de la Bsissa aux Romains au travers de certaines mosaïques qui ont été retrouvées en Tunisie alors que d’autres à la fin du Paléolithique !  Autant dire que cela ne date pas d’hier. Pour ma part ce n’est que depuis quelques années que j’ai commencé à l’intégrer dans mon alimentation et j’en suis ravi ! Que ce soit au petit déjeuner ou en cuisine la Bsissa permet d’intégrer d’autres types de farines dans son alimentation et surtout d’amener un bouquet de saveurs, fraiches et parfumées. D’autant plus que la préparation en pâte à tartiner n’est pas sa seule utilisation. Il existe quantités de recettes en fonction des saisons (été ou hiver) et des envies. 🙂  

A tous ceux et celles qui veulent en savoir plus sur nos recettes à base de Bsissa faites un tour sur notre  notre blog et/ou écrivez nous ! A bientôt 🙂 

Habib de Baba Bahri 

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