Soleil Rose, ce n’est pas le nom d’un film mais plutôt celle d’une glace imaginée par Jean Pierre, le fondateur du fabuleux glacier Reys à Paris. Une glace qui fait voyager au sud de la Méditerranée et qui met à l’honneur deux de nos produits : Harissa artisanale Fumée et Géranium Rosat. Une glace dont nous sommes particulièrement fiers car elle est l’histoire d’une rencontre avec un artisan extraordinaire et l’envie commune de créer quelque chose de nouveau, tout en gourmandise, entre le Nord et le Sud.
Voici donc l’histoire de Soleil Rose, une glace au doux parfum de sud Méditerranée !
Reys, un glacier pas comme les autres
Dès nos premiers échanges l’envie est née de faire quelque chose ensemble ! Jean Pierre est un touche à tout, musicien professionnel, entrepreneur aux mille et une expériences, voyageur invétéré, il a plongé il y a peu dans le monde de la glace à l’issue d’un rêve, en juillet 2020, où il s’est vu servir des glaces.
Et c’est comme cela que Reys est né ! Après des classes en Toscane auprès d’un maître glacier italien, Jean Pierre décide de monter un glacier artisanal avec des glaces et des sorbets à l’italienne. Deux Fondamentaux : une qualité 100% naturelle et artisanale et une créativité mise au service de l’émotion et du sens. Certaines de ses saveurs sont classiques mais l’essentiel de ses parfums sont inédits et centrés autour du voyage. Chacune de ses glaces est pensée comme une recette autour d’un parfum, d’un souvenir, d’une recette. On découvre des glaces onctueuses, avec de la texture, du croquant, des glaces pensées comme une vraie expérience gustative. On ferme les yeux et on voyage.
L’envie commune de célébrer la Méditerranée
Rendez-vous fixé avec Jean Pierre ! Objectif lui faire découvrir nos produits et créer peut être quelque chose ensemble. Balade à Bangkok, Noces Indiennes, on m’avait prévenu, Reys est un glacier qui détonne. Le premier rendez vous sera le bon ! C’est ainsi que l’on se retrouve autour d’une table avec Jean Pierre à évoquer nos parcours et nos souvenirs de Méditerranée. Et de fils en aiguilles nous voilà ensemble à tester différentes combinaisons et associations : sarrasin, vanille, harissa fumée, fenouil, thym sauvage, citron, chocolat. Je dois dire que je suis bluffé et que cela fuse. Plus de 6 pistes créatives en une demi heure.
Ce qui est fou c’est que Jean Pierre aborde le monde de la glace sans œillères. Et c’est un vrai plaisir car c’est propice à la création mais toujours avec une exigence sur le goût et la gourmandise. Il puise dans ses sens et ses souvenirs et on se dit que l’on a la chance de se trouver face à quelqu’un qui saura emmener nos produits dans des contrées que l’on aurait pas imaginé. 3 pistes créatives sont priorisées et 3 autres gardées en réserves. Maintenant il nous faudra lancer un premier batch test, évaluer l’évolution des parfums dans le temps puis passer en grandeur nature à l’échelle de l’atelier. On a trouvé notre première pépite et on lui trouve un nom : Soleil Rose !
Une glace pas comme les autres
Avec Soleil Rose, direction le sud de la Tunisie, au cœur du désert. Jean Pierre nous imagine en fin de journée, c’est bientôt le crépuscule, l’air est encore chaud mais il s’imprègne progressivement de douceur. Voilà l’instant de voyage que Jean pierre avait envie de nous partager. Il choisit donc notre Harissa Artisanale Fumée pour pimenter, relever et donner ce qu’il faut de sensation de chaleur et l’associer ensuite au Géranium Rosat pour rééquilibrer, amener de la douceur et de la rondeur. La harissa est souvent associée à la Rose, le Chef Ottolenghi, y est pour quelque chose, néanmoins ici Jean Pierre a préféré le Géranium Rosat pour donner plus de fraîcheur aux notes toutes en douceur de la rose.
La couleur est parfaite, naturelle, un rose orange qui évoquera les dunes du Sahara. Notre glace est créée il ne reste plus qu’à en parler et inciter les gens à goûter. Jean Pierre est confiant, et je suis heureux, on a un parfum qui détonne mais qui reste un gourmand et un parfum qui est né d’une véritable collaboration et témoin d’une belle amitié qui démarre.
Pour découvrir sans plus tarder notre glace rendez-vous à Reys Glacier – Rue du Bourg Tibourg, 75004 Paris – https://www.glaces-eternelles.fr
Habib pour Baba Bahri
PS : Et pour ceux qui auront l’occasion d’y passer on vous invite à tester notre autre parfum Citron Fenouil autour de sensations anisées et citronnées.
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